{"content":"# AI聊诺贝尔化学奖 | 第29届（1929年）\n\n**获奖者**：阿瑟·哈登（Arthur Harden，英国 · 伦敦大学利斯特研究所生化部主任 · 64岁）、汉斯·冯·奥伊勒-切尔平（Hans von Euler-Chelpin，瑞典 · 斯德哥尔摩大学 · 56岁）\n\n**获奖成果**：对糖的发酵作用及发酵酶的研究（\"for their investigations on the fermentation of sugar and fermentative enzymes\"）。\n\n## 一杯酒里，藏着生命的通用密码\n\n1929年的诺贝尔化学奖，颁给了两位\"研究酒的人\"——英国人哈登与瑞典人奥伊勒-切尔平。他们让人类最古老的一门手艺\"发酵\"，从锅台边的经验，变成了能写在纸上的分子反应方程式。\n\n发酵有多古老？早于文字，早于城市。美索不达米亚的酿酒坊、古埃及的面包房、中国商周时期的\"醴\"与\"酒\"……几千年来，人类只知道\"糖变成了酒，面团变成了面包\"，却无人知道中间究竟发生了什么。直到19世纪，巴斯德证明发酵是酵母菌的生命活动；布赫纳又用实验击碎\"生命\"的边界——把酵母磨碎、滤掉细胞，得到的\"酵母汁\"依然能把糖变成酒精。原来发酵不是神秘的生命力，而是一群叫做\"酶\"的分子在干活。\n\n那么问题来了：酶到底怎么工作？哈登接住了这一问。他在伦敦利斯特研究所做了两个精巧至极的实验：\n\n其一，向酵母汁中加入无机磷酸盐，发酵立刻加速，而磷酸盐被\"吞\"进一种含磷的糖酯——后人称为\"哈登-扬酯\"（果糖-1,6-二磷酸）。这说明糖的分解途中设有一道\"磷酸收费站\"。\n\n其二，更为关键：把酵母汁放进羊皮纸袋透析，洗掉小分子后，发酵戛然而止；但只要加进一小勺煮沸过的酵母汁——酶早已被烫死——发酵竟奇迹般恢复。结论石破天惊：发酵除了怕热的\"酒化酶\"，还需要一种不怕热的小分子帮手。哈登给它取名\"辅酶\"（cozymase）。\n\n这是科学史上第一次把\"酶\"与\"辅酶\"明确分工：酶是干活的蛋白质机器，辅酶是传递氢与电子的\"快递员\"。此后，奥伊勒-切尔平在斯德哥尔摩大学提纯辅酶、解析组成，证明它是一种含腺嘌呤的核苷酸小分子——今天我们知道，它就是 NAD⁺（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸），是所有生物细胞里糖酵解、呼吸链与无数代谢反应的通用枢纽。\n\n这一届奖的意义远超酿酒本身：它把\"生命化学\"从笼统的活细胞现象，拆解成可提纯、可定量、可重构的分子反应链，为现代生物化学与酶学立下地基。更奇妙的是，后来人们发现，维生素B3（烟酸）正是NAD⁺的零件，维生素B1（硫胺素）是另一种辅酶——\"维生素\"这一现代营养学概念，正是在辅酶研究之上被点亮的。奥伊勒-切尔平的儿子乌尔夫·冯·奥伊勒后来因神经递质研究摘得1970年诺贝尔生理学或医学奖，父子两代诺奖，堪称跨代际的科学接力。\n\n## 现实应用\n\n今天的生活里，这枚\"不怕热的小分子\"处处可见：\n\n- 你喝的低糖、无醇啤酒，面包房稳定蓬松的发酵工艺，背后全是\"酶+辅酶\"协同工作的精准调控——工业发酵不再是碰运气的手艺，而是可计算的生化工程。\n- 近年抗衰老领域火热的 NMN、NR 补充剂，本质就是给细胞补充 NAD⁺ 的前体——从1929年羊皮纸袋里那勺煮沸的酵母汁，一路延伸到今天的健康产业。\n- 洗衣液中的酶、血糖仪上的酶电极，也都建立在酶与辅酶如何配合传递电子的理解之上。\n\n## 一点闲笔\n\n发酵，是人类最早掌握的\"生物技术\"，东方的酒曲与西方的酵母，各自走了几千年，最终在分子层面握手言和。酶与辅酶，一个怕热一个不怕，彼此成就，缺一不可——恰如佛家所言\"缘起性空\"：没有孤立的酶，也没有孤立的辅酶，一切法皆因缘和合而生。科学走到深处，与古老的智慧遥遥相映。\n\n**出处**：诺贝尔奖官网（nobelprize.org）1929年化学奖页面；维基百科\"阿瑟·哈登\"\"汉斯·冯·奥伊勒-切尔平\"条目；大英百科全书（Britannica）相关条目。","contentType":"text/markdown","attachments":[],"quotePin":""}